“Икра – это название используется для обозначения яиц водных животных, когда они откладываются в больших количествах. Чаще всего этот термин применяется в отношении рыб и некоторых земноводных. Каждое яйцо состоит из запасного питательного субстрата в форме желтка и жира, оно окружено альбумином и покрыто тонкой оболочкой”. Так прозаично говорит об икре Оксфордская энциклопедия.

На первый взгляд, икрометание свидетельствует о том, что рыбы не очень любят своих чад и безответственно относятся к процессу размножения. Но, на самом деле, рыбам совсем не безразлично, в какие условия попадает их икра. Наоборот, они особенно тщательно выбирают места для икрометания. Например, лососи для нереста выбирают только те чистые и теплые пресноводные речки, где сами появились на свет.

Различают всего четыре вида икры:

1. Черная икра – икра осетровых рыб (осетр, белуга, севрюга, стерлядь);
2. Красная икра, или икра лососевых, преимущественно дальневосточных рыб (горбуши, кеты, нерки, кежуча, чавычи);
3. Розовая икра (сигов, ряпушки, минтая);
4. Частиковая икра (щуки, судака, воблы, кефали, лобана).

Икру “собирают” во время нереста лососевых рыб. Первой появляется икра нерки (июнь-июль), потом кеты и горбуши (август-сентябрь).

Обо всем разнообразии этого продукта можно много рассказывать, но мы особое внимание уделим именно красной икре.

Главный миф, связанный с красной икрой, состоит в том, что ее считают такой же традиционно русской икрой, как и черную, но проще – будто она ее “младшая сестра”.

Русская красная икра издавна пользуется заслуженной славой наиболее питательного рыбного продукта. Вкус красной икры очень мягок, нежен и изыскан. Издавна она считалась первоклассной холодной закуской, была украшением царского стола.

По калорийности красная икра превосходит мясо, а содержащиеся в ней белки и жиры полезны для восстановления клеток и нормализации артериального давления. Красная икра не содержит углеводов и вредных жиров и имеет высокое (около 30%) содержание белка, который почти полностью усваивается организмом, что для белков животного происхождения – редкость.

При регулярном употреблении красной икры существенно снижается вероятность возникновения сердечнососудистых заболеваний, так как благодаря улучшению кровообращения уменьшается риск образования тромбов. А полезный лецитин, содержащийся в икре, не только снижает количество холестерина в крови, но также стимулирует иммунную систему и замедляет процесс старения.

Уникальное соединение биологически активных веществ, аминокислот, липидов и витаминов ставит красную икру в ранг самых полезных продуктов. Углеводов и вредных жиров в икре нет, зато такого большого содержания белков не найти ни в одном другом продукте. Аминокислоты, витамины А, В, Е и D, фолиевая кислота, минералы (медь, цинк, кобальт, железо, никель, калий, натрий) делают красную икру одним из самых ценных деликатесов.

Витамин А необходим для нормального роста, баланса сахара в крови и защиты от инфекций, он позитивно влияет на зрение, волосы и кожу, укрепляет иммунитет и содействует быстрому выздоровлению после болезней.

Витамин В обеспечивает нормальное функционирование нервной системы и головного мозга, улучшает кровообращение, стимулирует активность поджелудочной железы и печени, участвует в обмене веществ.

Витамин Е омолаживает клетки, выводит шлаки из жировых тканей, он полезен при половых расстройствах.

Витамин D содействует накоплению кальция в костях, регулирует содержание фосфора в организме.

Фолиевая кислота необходима для поддержания здоровой иммунной системы организма.

Аминокислоты участвуют в синтезе тканевых белков, а белки – это фундамент организма.

Минералы входят в состав всех тканей и биологических жидкостей организма, принимают участие во всех видах обмена веществ.

Икра издавна считается продуктом, поддерживающим жизненные силы в организме, и прописывается как природное лекарство в тех случаях, когда необходимо повысить уровень гемоглобина в крови.

Всемирно известные производители серийной косметики активно используют красную икру при изготовлении всевозможных кремов и масок. Но если вы отдаете предпочтение “домашнему” варианту ухода за собой, то можете сами приготовить из икры маски для ухода за кожей.

Возьмите по 1 чайной ложке несоленой красной икры и оливкового масла. Хорошо разомните икру и перемешайте ее с маслом, а затем нанесите смесь на лицо и накройте его целлофановой маской с прорезями для глаз, носа и рта. Поскольку процедура длится 20 минут, советуем положить на глаза заранее распаренные в кипяченой воде пакетики с чаем – так вы еще и кожу вокруг глаз “приободрите”. Снимать икорную маску лучше всего ватным тампоном, смоченным в теплой воде.

Как известно, кожа вокруг глаз нуждается в особом уходе. И в этом случае ценные свойства красной икры можно использовать в полной мере, приготовив специальный бальзам, который способствует регенерации клеток и разглаживает образовавшиеся морщинки.

Вам понадобятся 1 чайная ложка несоленой красной икры без консервантов, 8 капель розового масла, 5 капель масла виноградных косточек и маленькая пустая баночка из-под крема. Тщательно разотрите икру с маслами и переложите эту смесь в баночку – так удобнее хранить в холодильнике. Приготовленной порции бальзама должно хватить на 5-7 дней. Наносить его следует на 5-10 минут, а снимать – тампоном, смоченным в обыкновенном молоке.

Икру хранят около 12 месяцев при температуре -18С. Размороженную икру мы рекомендуем хранить в самом холодном месте холодильника обычно в мясной секции. Длительность хранения – около 10 дней. Обязательно избегайте попадания бактерий, используйте для икры сухую ложку. Также недопустимо попадание в икру другой еды – например, хлебных крошек. Мы специально используем пластиковые контейнеры, так как жестяные банки со временем окисляются, а еще они содержат никель и свинец, который ядовит и вызывает аллергические реакции, особенно у детей. В отличие от российской классической технологии с применением консервантов, икру, производимую в Британской Колумбии, по праву можно назвать натуральным органическим продуктом.

В КАЖДОЙ ИКРИНКЕ – СИЛА, ЗДОРОВЬЕ И ДОЛГОЛЕТИЕ.

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!

Мы доставляем красную икру в организации, офисы или по любому Вашему адресу в пределах Ванкувера. Нашу рекламу Вы найдете на странице 36.

Материал об икре подготовила Ирина Гетман

В старые времена не существовало такого понятия как свадебный торт. На свадебном столе вместо него был хлеб, который пекся специально для жениха и невесты в день свадьбы. Хлеб ставился в центр стола и символизировал объединение семьи невесты с семьей жениха. Во времена Римской империи к свадьбе стали печь сладкий пирог. Жених должен был разломить его над головой невесты, а затем молодожены угощали собравшихся гостей этим пирогом.

В Шотландии свадебный хлеб пекся из овсяной муки. Подружки невесты клали на голову новобрачной платок, а сверху ставили корзину со свадебным хлебом. В Китае в древности семья жениха посылала в дом невесты четыре пирога. Во Франции свадебный пирог состоял из маленьких булочек, которые складывались горкой. Такой пирог ставился перед молодоженами, и они должны были поцеловаться над пирогом. В Средние века в Англии в свадебный хлеб стали добавлять различные сухофрукты и специи. А в восемнадцатом веке свадебный торт приобрел привычные очертания. До двадцатого века существовал обычай, по которому невеста разрезала свадебный торт на маленькие кусочки, продевала эти кусочки через обручальное кольцо и раздавала незамужним девушкам. Этот маленький кусочек полагалось спрятать в левый чулок, а дома положить под подушку для того, чтобы увидеть во сне будущего мужа. Со временем на свадебном торжестве появилось два торта: один для невесты, а второй для жениха. Торт жениха был больше по размеру, но украшен скромнее, чем торт невесты. В это время стало принято делать свадебный торт белого цвета, ведь белый цвет символизирует невинность и целомудренность.

Планируя свою свадьбу, предстоит решить и несколько вопросов, связанных с внутренним содержанием и внешним оформлением торта, так как он занимает в церемонии очень важное место.

Современные свадебные торты потрясают своим разнообразием, они стали настоящим произведением искусства. Популярно такое украшение свадебных тортов, как фигурки жениха и невесты, фигурки голубей, засахаренные цветы. Их оформление может быть самым разным и зависит только от фантазии молодоженов. Можно заказать свадебный торт квадратный, в виде замка, автомобиля или с шоколадным фонтаном.

Размышляя о том, какой свадебный торт заказать, не забудьте подумать о его весе, который должен зависеть от количества гостей, приглашенных на свадьбу, а также от состава торта, праздничного меню и прочего. Средний вес торта рассчитывается так: 1,5 килограмма на 10 человек. Если торт легкий и низкокалорийный, состоящий из взбитых сливок, и украшение будет минимальным, то вес можно увеличить. Как правило, верхняя часть торта сохраняется молодоженами для празднования рождения первенца или свадебной годовщины. В этом случае нужно не забыть прибавить вес этой части тоже.

В современных экономических условиях очень практичным решением является популярный вариант свадебного торта с заменой одного или нескольких этажей торта на муляжи. Муляж декорируется так же как и съедобный без практического ущерба для качества презентации.

Свадебный торт завершает праздничный банкет. Под восхищенные возгласы появляется кулинарный шедевр – многоярусный торт или торт с фейерверком – тот, который заказали молодожены. Удачно выбранное оформление свадебного торта, несомненно, поразит приглашенных. И тогда финал свадьбы будет ярким и запоминающимся. В течение многих лет после свадьбы вы будете любоваться фотографиями традиционного разрезания торта и снова восхищаться его красотой.

Доверить оформление свадебного торта надо профессионалам и отличным кулинарам. Cosmo Bakery хорошо известна качеством и разумными ценами на свадебные торты. Мы поможем Вам сделать лучший выбор, изготовим торт по вашему желанию, создадим любое украшение, используя съедобные или живые цветы. Только у нас Вам представится возможность заказать свадебный торт – Наполеон!

По вопросам заказов и для получения консультации звоните по тел. 604-277-7515, мы находимся по адресу: 4771 Blundell rd, Richmond, Cosmo Food Market.

]]> http://www.vancouverexpress.ca/archives/6149/feed 0 http://www.vancouverexpress.ca/archives/3755 http://www.vancouverexpress.ca/archives/3755#comments Mon, 11 Oct 2010 17:00:16 +0000 perminova http://www.vancouverexpress.ca/?p=3755 Tweet

Немного истории

История канадского Дня Благодарения восходит к имени английского исследователя Мартина Фробишера, который пытался найти северный путь на Восток. Вместо этого он основал поселение в Канаде. В 1578 году Фробишер провел официальную церемонию благодарения на территории, где сейчас находится провинция Ньюфаундленд и Лабрадор. Он был благодарен за то, что выжил после длинного путешествия. Это событие широко трактуется как первый День Благодарения в Канаде и во всей Северной Америке.

Французские поселенцы, которые прибыли в «Новую Францию» во главе с исследователем Самуэлем де Чамплайном в начале 1600-х годов, тоже отмечали свои первые урожаи. Во время таких празднований они делились пищей с индейцами.

С прибытием новых поселенцев на территорию Канады фестивали урожая стали распространенным явлением. Новые иммигранты из таких народов, как ирландцы, шотландцы, немцы привносили свои традиции в празднование хороших урожаев.

Многие американские атрибуты Дня благодарения (в частности, всем известное блюдо из индюшки) стало привычным для канадцев в годы американской революции 18 века, боровшейся за отделение штатов от Британской Империи, когда в Канаду стали прибывать беженцы из Америки.

День Благодарения в Канаде не имел фиксированной даты до второй половины 19 века, когда его стали отмечать 6 ноября. После Второй мировой войны День Благодарения и День Памяти проходили обычно в течение одной недели. Чтобы избежать столкновения этих двух церемоний, в 1957 году Канадский Парламент объявил, что День Благодарения будет отмечаться во второй понедельник октября. Так осталось до сих пор.

В США этот праздник впервые отметили в 1621 году на плантации Плимут. С начала 20 века в большинстве штатов его отмечают в четвертый четверг ноября.

Ужин на День Благодарения

День Благодарения – прекрасный повод собраться с друзьями и членами семьи вокруг стола, чтобы насладиться вкусной пищей и хорошей беседой. Лучшим украшением такого стола и вечера будет, конечно, традиционная сервировка. Как украсить стол, чтобы он выглядел празднично и соответствовал урожайной тематике? Дизайнеры рекомендуют для декорирования использовать природные атрибуты и натуральные материалы.

На столе можно разместить деревянное блюдо с сосновыми шишками и желудями, подсвечники из коры и вазу с осенними растениями. В центре можно установить большую корзину или поднос с маленькими тыквами, патиссонами, зелеными и красными яблоками.

Однако не стоит ставить на стол слишком высокие композиции, чтобы они не мешали людям общаться, поэтому, возможно, букет из осенних листьев в корзине будет смотреться даже лучше, чем ваза с цветами.

Как и в любом декорировании, здесь важно не переборщить: на столе не должно быть слишком много предметов, чтобы ничто не мешало передавать блюда или двигать тарелки. Функциональность прежде всего. И не забудьте о маленьком, но ярком дополнении: вместо обычных бумажных салфеток поставьте красные, оранжевые или желтые, а лучше салфетки с рисунком осенних листьев. Также можно подобрать подходящие по цветам полотенца.

Ну а главное – это, конечно, теплая компания.

Желаем вам счастливого Дня Благодарения!

]]> http://www.vancouverexpress.ca/archives/3755/feed 0 http://www.vancouverexpress.ca/archives/2825 http://www.vancouverexpress.ca/archives/2825#comments Mon, 05 Jul 2010 20:42:47 +0000 perminova http://www.vancouverexpress.ca/?p=2825 Tweet

Подсолнечное знаем, кукурузное знаем, оливковое знаем; с ароматными маслами тоже знакомы, хоть и не так близко… Но ведь это – «капля в море» (простите, «…в мире масел»)! Что ж, будем просвещаться.

Рисовое масло обладает приятным насыщенным вкусом и широким спектром применения. Идеально подходит для длительной жарки, тушения овощных и мясных блюд, выпечки, приготовления майонезов и салатов. Основным отличием рисового масла является устойчивость к высокотемпературному нагреву, поэтому мы рекомендуем его для приготовления на гриле, жарки мяса и морепродуктов. Содержит важные для здоровья человека антиоксиданты, входящие в группу витамина Е, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме человека и замедляют процесс старения. Масло имеет оптимальное соотношение жирных кислот по сравнению с другими растительными маслами.

Кунжутное масло является незаменимым ингредиентом для приготовления блюд восточной кухни. Обладает легким приятным вкусом и множеством полезных свойств. Используется для приготовления салатов, соусов, заправок и горячих блюд, придавая вкусу блюда новые оттенки. Содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, фитостерин и сезамолин – антиоксидант, омолаживающий клетки, повышающий их антиокислительную активность. Регулярное употребление кунжутного масла помогает бороться со стрессом и напряжением, понижает уровень холестерина в крови. Масло полезно для сердечно-сосудистой, дыхательной и костно-мышечной систем организма.

Тыквенное масло обладает приятным ароматом, способным придать изюминку любому блюду. Это прекрасная приправа для салатов, каш, супов-пюре, горячих и холодных закусок, вторых блюд. Оно идеально подходит людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Входящие в его состав витамины и полиненасыщенные жирные кислоты нормализуют обмен веществ, предупреждают атеросклероз, благотворно влияют на состояние кожи и рекомендуются для мужчин в качестве профилактики простатита.

Масло амаранта не имеет выраженного вкуса и запаха. Рекомендуется для добавления в салаты, горячие и холодные закуски. В масле, полученном из семян амаранта, много полиненасыщенных жирных кислот (до 50%), аминокислот, витаминов группы В и Е, углеводов (63%), микроэлементов: кальция, железа, марганца, фосфора, бора, титана, цинка. Большую популярность оно приобрело благодаря наличию в нем сквалена. Сквален – вещество, осуществляющее захват кислорода и насыщение им тканей и клеток организма. Дополнительный кислород способствует более интенсивному перерабатыванию питательных веществ. Он способен повышать силы иммунной системы в несколько раз, обеспечивая устойчивость организма к различным заболеваниям.

Кедровое масло отличает приятный нежный вкус в сочетании с легким ароматом кедрового ореха. Оно рекомендуется для придания изысканного вкуса разнообразным салатам, холодным соусам, кашам и бутербродам. Кедровое масло богато полезными веществами, ненасыщенными и жирными кислотами, витаминами, макро- и микроэлементами. Оно показано людям всех возрастов. Способствует повышению иммунитета и укреплению стенок кровеносных сосудов, нормализует обмен веществ.

Масло грецкого ореха является изысканнейшим и великолепным питательным продуктом, особенно в период восстановления после перенесенных болезней и операций. Оно идеально подходит для заправки салатов и изысканных соусов. Популярно в восточной кухне. Содержит рекордное количество витамина Е, полиненасыщенные жирные кислоты (до 60%), макро- и микроэлементы. Рекомендовано людям преклонного возраста, страдающим гипертонией, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца. Содержит растительный фермент-энтимириазу, который улучшает кровообращение в области половых органов и стимулирует образование мужского семени.

Масло из виноградной косточки обладает нежным приятным вкусом. Идеально подходит для заправки салатов, холодных и горячих блюд, маринования мяса и рыбы. Оно придаст неповторимую «изюминку» вашему любимому блюду. Полезные вещества, входящие в состав масла, улучшают тнус и структуру кожи, помогают бороться с целлюлитом и варикозом, укрепляют и делают эластичными стенки кровеносных и лимфатических сосудов, улучшая кровообращение.

Ценность льняного масла заключается в комплексе ценных полиненасыщенных жирных кислот: Омега-3, Омега-6 и Омега-9, которые не вырабатываются в организме. Масло благотворно влияет на репродуктивную систему, предстательную железу, нормализует работу кишечника, понижает кровяное давление. Оно помогает организму справиться с астмой. Рекомендуется добавлять в салаты, винегреты, каши, соусы и квашеную капусту. в салаты, винегреты, каши, соусы и квашеную капусту. Настоящее льняной масло имеет специфический горьковатый привкус. Не подвергать термической обработке.

Арахисовое масло – это ценный диетический продукт, способный сделать питательным любое блюдо. Обладает приятным ароматом и легким привкусом земляного ореха – арахиса. Отлично подходит для заправки салатов, жарки креветок, рыбы и курицы. Придаст неповторимый аромат картофелю-фри. Оно составляет основу диет для снижения веса и особо популярно среди вегетарианцев. Незаменимо при приготовлении блюд китайской, японской и корейской кухни. В состав арахисового масла входит ряд витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. Полезно при утомляемости, бессоннице, улучшает память, внимание и слух.

Масло фундука – настоящая находка для гурманов. Оно прекрасно подходит как приправа для придания нового изысканного оригинального вкуса и аромата заправкам, соусам, салатам, принося питательную пользу. Маслом из фундука хорошо заправлять рыбу, пасту, картофельное пре и овощи. А содержащиеся в его составе полиненасыщенные кислоты – линоленовая, линолевая, олеиновая, витамины и минеральные вещества, многократно увеличивают пользу продукта. Рекомендовано при атеросклерозе, заболеваниях печени, артериальной гипертонии, сахарном диабете, рахите, глазных болезнях в период усиленного роста, в период старения, при повышенных нагрузках (спортсменам, туристам) в качестве высококалорийного продукта, источника витаминов и минеральных веществ.

Подготовила Елена Воробьева, по материалам www.dialexport.ru

Ванкувер хочет внести разнообразие в «быструю» еду. Теперь в киосках быстрого питания на улицах можно будет купить блюда из лосося, тако (мексиканская кукурузная лепешка с начинкой из рубленого мяса, томатов, сыра, салатных листьев с острым соусом), корейские барбекю – многое, помимо хот-догов. В течение следующих полутора недель город будет принимать заявления на создание новых точек быстрого питания в 17 местах.

В нашем живом городе сосредоточено огромное разнообразие традиций приготовления пищи, – говорит член городского Совета Ванкувера Хэзер Дил, которая в 2008 году предложила создать программу расширения продажи еды. – Однако разнообразная кухня практически не отражена на улицах города, и это всегда расстраивало меня, потому что я люблю, когда улица представляет собой оживленную картину. Я бы хотела слышать музыку, видеть людей, которые с удовольствием прогуливаются по улицам и могут купить прекрасную еду…»

Дил говорит, что ее предложение встретило некоторое сопротивление, хотя в других городах подобные идеи давно реализованы. Например, в Портленде многообразие еды, продающейся на улице, включает вьетнамскую и мексиканскую кухню, сэндвичи с копченой свининой, итальянские сэндвичи панини и пресные хлебцы.

Дил надеется, что найдется много желающих получить такие лицензии, что будет способствовать отбору лучших. Места в городе, где еда будет пользоваться большим спросом, определят с помощью лотереи. Большинство лицензий будут выписаны для киосков, таких как традиционные ларьки продажи хот-догов, три точки питания будут передвижными вагончиками. В следующем году программа, по прогнозам, должна еще расшириться.

По материалам www.metronews.ca

Фото: Алексей Валериев, для «Ванкувер Экспресс»

Чем накормить русскую душу

С едой у всех особые отношения. Почти интимные: ведь что пропускать в собственное тело – чрезвычайно важный выбор. Да и субъективный, конечно: хоть и закладываются пищеварительные привычки с детских лет, но чем наполнить продуктовую корзину и что наколдовать у плиты – с определенного возраста мы выбираем сами. Хоть от детских впечатлений никуда не уйти. Я, например, не могу спокойно смотреть на пирожные с заварным кремом: бабушка в детстве всегда рассказывала мне о каком-то загадочном и пугающем «завороте кишок», который в моих детских ассоциациях навсегда поселился рядом с заварным пирожным и никуда оттуда уходить не желает.

С детства люблю суп – без супа дома не было и не бывает обеда. Каково же было мое расстройство, когда канадская суповая культура отказалась являть себя – по причине собственного же отсутствия. Суп здесь есть – это всем известная густая масса со спрятанными в ней овощными или морскими богатствами. Себе я доверяю не настолько, чтобы лично создать суп – эта кухонная амброзия должна обязательна быть приготовлена кем-то. Ресторанные супы тоже не в счет, потому как мало супу быть приготовленным «кем-то», он должен быть еще сварен именно для кого-то, а не для абстрактного туриста или оголодавшего славянина.

Недавно восхищалась выбором пельменей в русских магазинах – и со свининой, и без свинины – и все сделаны решительно в Соединенных Штатах. Русское блюдо (по слухам, пробравшееся на наши столы из Китая), состряпанное и замороженное в южных американских штатах (если бы на Аляске – еще не так обидно было бы, все-таки, ближе к России), отпускаемое, скажем, украинскими продавцами русскоговорящим покупателям в канадском городе, на улице с британским названием. От русских пельменей в окружающей интернациональной гегемонии остается только звук – аппетитный всплеск прыгающих в кипяток пельменей…

А дальше гастрономическая идиллия продолжает рушиться суровыми продуктовыми наблюдениями. Очередь в магазинах 7-11 нарочно выстраивается таким образом, чтобы предположительно проголодавшийся покупатель волей-неволей оказался перед утомительно длинной витриной с жарящимися в прогорклом (даже на вид) масле сосисками, с утонувшей в оптимистично оранжевом жире пиццей и с садистски вывернутыми куриными крылышками.

Пока очередь за бытовыми мелочами, не торопясь, тянется вдоль прилавка, нервно вздыхаю и пытаюсь отвести глаза от выставленного на продажу замученного тепловой обработкой продовольствия. Есть такие продукты, даже мысли о которых способны вызывать изжогу и такую же неуемную тоску по любимой еде.

В прошлом году я нашла в магазине пряники, морковку по-корейски, гречневую кашу «по-монастырски», мармелад «апельсиновые дольки» и сгущенку – и прошлый год в мгновение ока стал лучше, чем предыдущий. Дальше, вслед за воздаянием хвалы русским магазинам – скатерть-самобранка на столе и пир горой: через национальные блюда утверждаем свою национальную самобытность (мол, даже с видом на Скалистые горы мы остаемся собой, фамильярно макая очередной блинчик в сметану). Главное – не перейти тонкую границу пищевого самообмана.

В Лондоне в барах настойчиво продолжают предлагать посетителям богатый выбор сосисок с пюре. Я так же настойчиво продолжаю это блюдо избегать, потому что уж слишком похоже оно на родное, еще со школьных столовых природнившееся блюдо, – да только предпосылки не те. Обманываться не хочется. Даже если знаешь, на что идешь. Как в некоторых русских ресторанах за границей: когда знаешь, что среди указанных в меню блюд и напитков не хватает одного важного пункта – народной душевности. Но ведь все равно идешь, ищешь, пробуешь – пытаясь через еду вновь обрести эту самую национальную душевность, – утраченную гармонию еды и души (которые за пределами родной страны существуют обособленно), ауру кухонных посиделок и застолий, бесконечно перетекающих друг в друга.

Как писал замечательный автор и культуровед Петр Вайль, «душа у нас – в желудке». Так что совершенно естественно, что, когда русская душа, сидящая в нашем желудке, изголодается и вдруг затоскует, – так и тянет нас к милым блинчикам, оливье и пряникам. Даже если мы знаем наверняка – блинчиками сердце не накормишь…

Но зато, собравшись с любимыми, друзьями и родными на очередной пир канадского разлива, задумаешься: может быть, не столь важно, что и где есть, сколько – с кем?

Ольга Скутина, «ВЭ»

Ольга Скутина
Специфика африканской кухни и нюансы пошива шелковых штор в самом центре Ванкувера

Ищите вызывающее нижнее белье. Ищите взглядом. Как найдете – вам налево. Вот в эту маленькую черную дверь. Заходите, не пожалеете. Вы пришли в ресторан африканской кухни Sanafir. Иначе, как ориентируясь на кричащую витрину соседствующего с рестораном магазина нижнего белья, этот оазис африканской кухни не найти никак. Так что, поглядывая на кислотную вывеску и держась левее, вы вдруг оказываетесь в бархатном полумраке изысканного современного ресторана с легким африканским акцентом. Заходите, вдыхаете запах специй, соусов, свечей и шелковых подушек и – остаетесь. А если вдруг не понравится, то всегда можно заглянуть в соседний магазинчик, прикупить пару-тройку фиолетовых париков и подтяжек. Каждому – свое. А мы пришли изящно отдохнуть на мягких диванах.

Поднимаетесь на второй этаж. Уютный полумрак. Отблески свечей. Шуршание шелковых штор. Обольстительно и тепло улыбающиеся официанты. На невысоких черных диванах – шелковые подушки. Вы сбрасываете обувь – как у Пастернака, «и падали два башмачка со стуком на пол» – и удобно устраиваетесь при свечах, откинувшись на шелковых подушечках. Для нелюбителей подушек и свечей есть чуть более официальный и чуть менее уютный первый этаж, где на блестяще отполированном полу разлетелись как в ритме африканского танца изысканные столы из черного дерева. Свечи те же, атмосфера чуть менее романтическая. Каждому – свое, опять же.

Ресторан кормит посетителей в режиме тапас. Тапас – это небольшие блюда, скомпилированные из нескольких вариантов приготовления одного и того же ингредиента, только под разными соусами. Тапас гостям предлагают делить между собой. Но это уже личный выбор каждого. Ведь у всех альтруизм и прожорливость проявляются по-разному. А из чего же сделаны тапас, которыми официанты так настойчивы предлагают делиться с ближним своим? Например, если вы заказываете креветочный тапас, то креветки во фритюре, креветки в маленьких пельмешках – гедза – с особым соусом и креветки в аппетитном густом сливочном соусе с хрустящими чипсами на закуску – примерно такой набор вас ожидает в случае такого выбора. В Sanafir все тапас состоят из трех блюд, которые можно, при желании, между собой компилировать. Креветки, свинина, говядина, вегетарианские блюда, курица, овощи – вот основные компоненты, которые в умелых руках шеф-повара и в теплых ароматных объятиях соусов и специй превращаются в самые разные блюда и закуски. Всю эту африканскую и восточную благодать приносят на вполне удобных деревянных прямоугольных подносах, с которых вы и вкушаете яства.

Голодные мужчины, пока ваша дама подбирает шелковые складки своего платья и мурлыкает что-то о том, как здесь мило, какие шторки чудесные и как ей нравятся свечки, вы нервно читаете меню. Нервно, потому что непонятно, сколько нужно есть, чтобы наесться. И какова она – эта африканская пища. Мужчины, внимание. Взяв набор из тапас в количестве одной штуки, вы уйдете голодными. Хотя, если возьмете три набора тапас, рискуете не уйти отсюда совсем. По причине возможных затруднений с передвижением после столь плотного обеда. Так что, все – на поиски субъективной золотой середины. Тапас здесь состоят из трех блюд. Из трех крохотных блюд, которыми, как ни комбинируй их, по совету официантов, все равно не наешься. Поэтому берите два набора. Или одно из блюд шеф-повара. Ягненок, курица, говядина под знаменитыми соусами – шафранный, соевый, сливочный, острый, неострый, среднеострый, карри – все к вашим услугам. Милые дамы, пока ваш мужчина голодным взглядом изучает меню, возьмите на закускусвежесотворенный домашний хумус и свежевыпеченную африканскую питу. Веточка розмарина, оливки и маринованый ароматный чеснок – ваша закуска уже на столе, и можно вернуться к изучению интерьера и этой чудесной органзы и нежного шелка, из которых сотканы шторы, полупрозрачной струящейся стеной отделяющие диваны друг от друга. Как здорово, что ваш благоверный привел вас в это место. Надо бы вам домой тоже такие шторки. Или хотя бы подушечки…

Sanafir – это ресторан, где «правят балом» ваши предпочтения, а также африканские и восточные приправы. Кстати, африканская кухня не обязательно отличается особо острыми блюдами. Скорее, это оттенки и ароматы соусов и приправ, которые Африка, как и загадочный Восток, в избытке экспортирует во все страны и рестораны мира.

Обратите внимание на дивную винную карту. Помимо южноафриканских вин, здесь большой выбор винодельческих экспериментов от наших соседей по южной (да и по северной тоже) границе, а также большинства европейских винодельческих держав, таких, как Италия, Франция и Италия. Для тех, кто вино по определенным причинами пить больше не может, ресторан предлагает большой выбор в меру экзотических коктейлей.

На удивление мягкие, как и диванные подушечки, цены сделают ваш ужин еще аппетитнее. Один набор тапас – 14 долларов. Все блюда от шеф-повара – 18 долларов. Ужин с вином и закусками на одного человека – до сорока долларов.

Уютно поужинав на мягких диванах с шелковыми подушками, с полным животом африканских яств и с полным осознанием того, что жизнь прекрасна, вы выходите на Грэнвил стрит. Быть может, после плотного ужина вам все-таки захочется заглянуть в соседний магазин и прикупить-таки эти фиолетовые подтяжки? Ведь не даром говорят, что африканская еда согревает человека и делает его добрее. Добрейте со вкусом. Заходите в Sanafir.

Ольга Скутина
Sanafir Restaurant
1026 Granville Street (перекресток Нельсон и Грэнвил), тел. (604) 678-049.

Ольга Скутина
Не пора ли вам?..или Гостеприимство со вкусом на дорожку

Очень надеюсь, что вы скоро уедете. А еще лучше – улетите. Даже если вы никуда не собирались, возможно, после прочтения нижеследующего вам захочется-таки уехать. Не переживайте, ничего страшного не случилось и никого не выгоняют. Гостеприимство этого города безгранично. Но и умение со вкусом провожать в дорогу гостей и жителей города – тоже ценное качество.

Все, кто собирается и соберется в ближайшее время в аэропорт города Ванкувера – возрадуйтесь. Один из самых приятных ресторанов города теперь находится именно там. Добро пожаловать в Koho`s, что так удобно расположился на втором этаже здания аэропорта в зоне международного отбытия. Сдали багаж, получили посадочный талон – не спешите, если можете себе позволить такую роскошь, на посадку. Koho`s угостит вас настоящим тихоокеанским гостеприимством и побалует классическими деликатесами Британской Колумбии.

Теплое дерево интерьера, удобные столы, мягкие кресла и диваны. Аэропорты всего мира словно соревнуются в суете, беспокойстве, количестве спешащих и опаздывающих. Аэропорт Ванкувера сознательно решил сойти с дистанции в этом сомнительном виде спорта и предлагает своим посетителям не торопиться, а с удовольствием насладиться началом поездки уже в аэропорту. В ресторане Koho`s никто, кроме официантов и талантливых поваров, никуда не торопится. Возьмите чашку кофе или свежего чая, откиньтесь на мягкую спинку кресла, перекусите, посмотрите вокруг, выдохните – и вперед. Этот ресторан, как добрый друг, провожает вас в дорогу. Лосось и мидии, тунец и креветки – дары Тихого океана не дадут вам спокойно уехать из Ванкувера на голодный желудок. А если все-таки им не удастся утолить ваш аппетит, то, может быть, большой выбор пасты, гамбургеров, вегетарианских блюд и витаминных органических салатов поможет вам задержаться еще ненадолго? Все еще раздумывате? Что ж, тогда в игру за ваш аппетит вступают самые ароматные блюда из риса и восточной лапши с соусами карри, курицей, креветками или говядиной. Жасминовый рис, восхитительное карри, тушеные овощи – то, что так часто в Северной Америке называют «комфортной едой».

Для любителей живности океанских вод – огромная порция свежайших мидий, тушеных в сливочном соусе с сыром. Признаться, это блюдо не уступает, а во многом даже обходит, аналогичные варианты во многих центральных ресторанах Ванкувера, которые по своему местоположению и ценам, казалось бы, просто обязаны радовать. Однако одно из лучших блюд из мидий, оказывается, ждет вас именно в меню ресторана Koho`s. Кто бы мог подумать, что за мидиям надо отправляться не на берег Инглиш Бэй, а в международный аэропорт. Обед или ужин на двоих – в районе 30-40 долларов, что несомненно радует. Не только ценители хорошего обеда и ужина найдут в Koho`s свои любимые блюда, но не останутся без внимания и любители позавтракать, а также любители улетать утренними рейсами. Завтрак здесь не только сервируется до двух часов дня, но и представляет собой довольно сложную задачу для посетителей в плане выбора. В меню блюд для завтрака – около десяти различных вариантов омлетов и других яичных блюд. Омлеты с креветками, сыром, мидиями, ветчиной, грибами, овощами, форелью – выбирайте, придумывайте, заказывайте. С хорошего завтрака начинается как хороший день, так и хорошее путешествие.

Явно неспроста такое отличное место располагается в зале отбытия. Ведь откушав в ресторане Koho`s, обязательно пообещаешь себе в скором времени вернуться в Ванкувер еще раз. И немудрено. В Koho`s как будто сконцентрировано и помножено на десять все лучшее, что есть в кухне Британской Колумбии и атмосфере самых уютных местных ресторанов.

Соберетесь уезжать – складывая чемодан, собирая вещи, документы, книги, обувь, возьмите с собой также немного свободного времени, чтобы задержаться на некоторое время в аэропорту и еще раз испытать тепло и гостеприимство этого города, местной кухни и этих осенних тихоокеанских дней. Доброго пути и приятного аппетита!

Ольга Скутина

Restaurant.guide@yahoo.ca
Koho`s restaurant
604.231.9383
Vancouver International Airport

Ольга Скутина
Укрощение испанских кулинарных страстей, или Страсти по утенку

Латиноамериканские горячие ночи. В по-канадски тактично приглушенных тонах. Подаются на сверкающих прямоугольных тарелках, при свечах, под пальмовыми листьями, над диванами с изысканной звериной расцветкой. В Baru Latino Restaurante латиноамериканские страсти приручены, приправлены, подогреты и поданы на первое, второе или на десерт. Настоящая испанская и латиноамериканская кухня – в самом высококлассном и стильном проявлении

Бару Латино разместился – надо сказать, почти незаметно – на перекрестке Бродвея и Десятой улицы. Мерцание свечей, гитарные переливы из динамиков и спокойные голоса довольных посетителей. Ресторан совсем небольшой, но потрясающе уютный и запоминающийся. Ресторан, который неизменно будет радовать гостей высококачественными фирменными блюдами по рецептам поваров Колумбии, Аргентины, Кубы, Уругвая, Парагвая и Чили. Позвольте ритмам и запахам Латинской Америки унести вас на этот вечер далеко-далеко от бесконечных дождей на берегу океана.

Латинская Америка сделана из солнца и лета, из переливов испанского с примесью португальского языков, из перешептывания волн от побережья до побережья. Даже холодные закуски в Латинской Америке могут быть горячими, потому что приготовлены и поданы со всем жаром латиноамериканской кухни и со всей теплотой, свойственной жителям этого южного континента.

Кухня Латинской Америки в считанные минуты умеет снискать расположение даже самых ироничных и требовательных посетителей. Замечательно приготовленный ягненок, сочные ребрышки и выбор пряных и наваристых супов угодят даже тем, кто смотрит латиноамериканские сериалы с ироничным прищуром. Настоящая фиеста – утка во фруктовой глазури с папайей и тушеным шпинатом. Это, несомненно, одно из самых стильных блюд в ресторане, где именно стиль и качество приручают страсти. Также славятся ребрышки, блюда из курицы, рыбные блюда на гриле. Особенно славное и малоизвестное в этой части мира блюдо – моле. Это специальный хитрый соус, зачастую состоящий из, как минимум, двадцати различных ингредиентов. Густой, наваристый ароматный соус превращает курочку или мясо в персональный праздник живота. Добавьте ко всему этому невесомые салаты, хрустящие чипсы, соусы, заправки, высокие бокалы с лучшим аргентинским вином, отраженный от стен свет свеч и блеск в глазах вашего спутника или спутницы. Чувственный латиноамериканский ресторан, где горячая латинская кухня согревает вам сердце и зажигает огоньки в глазах.

Выбор горячительных алкогольных коктейлей здесь на высоте. Не даром Бару Латино – это ресторан, который совмещает в себе и отличную кухню, и уютный бар, работающий до последнего посетителя. Тут и мохито с Кубы, и кайпиринья из Бразилии, и ром из Аргентины, и, конечно, вино из буквально всех испаноговорящих стран. А колумбийский пряный кофе и кофейные коктейли с ароматом головокружительных южноамериканских ночей согреют в привычно дождливый ванкуверский вечер. Бару Латино – это ресторан для ужина, для романтического свидания или теплых посиделок с самыми близкими. Открывая свои двери к шести вечера, ресторан и бар работает для вас далеко за полночь. Стоимость ужина на двоих с учетом алкогольных напитков – не более 60 долларов.

Бару Латино обольщает с первой минуты, чарует и согревает вас стильной и уютной атмосферой с привкусом латиноамериканских фантазий, радует высококлассной кухней. Загляните, согрейтесь, почувствуйте, насладитесь прирученными страстями – и дайте волю своему аппетиту. Ведь в каждом из нас наверняка есть капля чувственного тепла Латинской Америки.

Ольга Скутина

baru latino restaurante
2535 Alma Street, Vancouver
604.222.9171

Ольга Скутина
И вся королевская конница…

В Афганистане нет королей, но зато конница тут как тут. Равно как и всадники, лихо мчащиеся по горной дороге. Мчались они мчались, да и примчались наконец на берег Тихого океана. Слезли с коней и устроили привал.Да так им понравилось приваливаться на берегу Тихого океана, что они тут и порешили остаться. Это было еще в 1974 году, а с тех пор на месте первого привала афганских всадников вырос первый в Ванкувере ресторан кухни Афганистана, который вот уже тридцать пятый год славится на всю округу.

Афганистан – местность скалистая, гористая и иногда даже холмистая. А в тех редких зазорах между горами и горными пиками как раз находятся маленькие города и деревни, где живут красивые и суровые мужчины и женщины с глазами цвета граната. Баклажаны и мясо – вот два основных ингредиента, которые многовековая кулинарная традиция афганского народа сделала фирменными блюдами этой удивительной горной страны.

Ароматный кусок, который настоящим именным ножом (а нож весь в узорах, в надписях) афганский всадник (а всадник смуглый, сильный и суровый, с обветренной кожей и блестящими глазами) отрезает от куска коптящегося на костре мяса, пока женщины (красивые, в темных платках, смеющиеся и любопытные) готовят сытный салат с козьим сыром и тушат баклажаны. Ветер гуляет по афганским горам. Горячее солнце свалилось за бесконечные горные цепи. Запах еды и горный воздух, вкус горной жизни…

В Афганском ресторане подают баранину. Барашков в Афганистане, по всей видимости, хватает. А в Британской Колумбии их не достает, поэтому баранина, сервируемая в «Афганских Всадниках» – это экспортное мясо из солнечной Новой Зеландии. Вот и получается интернациональный привал: афганские всадники на канадском берегу лихо зажаривают новозеландское мясцо.

На закуску – огромный выбор протертых соусов, к ним – свежевыпеченный афганский хлеб, который лишь отдаленно напоминает индийский наам или питу. Кроме того, тут и традиционные салаты и, конечно, славный местный хумус. От салатов никуда не уйти и в опаленном солнцем и свободой Афганистане. Единственное, не ищите в меню «цезаря». До Афганистана он ведь так и не дошел.

Горячие блюда, мясные и вегетарианские, протянулись – как бесконечная череда гор Афганистана – на два листа меню. Баранина, курица, говядина – в любом виде. На гриле или в виде кебаба, завернутые в лепешку или поданные на рисе. А рис здесь – отдельное лакомство. Жареный с овощами и специями, местный рис очень напоминает лучший узбекский плов, да простят меня обе прекрасные страны за такое сравнение. Тем не менее, рис в «Афганских Всадниках» и в самом деле удивительно хорош. Вегетарианские блюда в основе своей тоже предполагают рис, а также тушеные, маринованные и жареные на гриле овощи. Король (хотя кто-то недавно говорил, что нет в Афганистане королей) всех местных овощей – это баклажан. Обжаренные с чесноком, маринованные, тушеные, вареные, протертые и целиком – приготовленные и приправленные уверенной рукой шеф-повара, баклажаны здесь нежнейшие и как будто впитали в себя все солнце от Тихого океана до опаленных скал Афганистана.

Но не только еда делает ваш ужин приключением. Сам ресторан невероятно аутентичен. Для консерваторов и просто голодных – большой, но уютный зал с мягкими стульями и креслами. Есть еще веранда с видом на Грэнвилл Айленд. А для всех остальных, нонконформистов и просто любителей получать максимум впечатлений – Афганский зал. Убранство потрясает. Все это – и картины, и оружие на стенах, и ковры, и лампы, и шторы, и скатерти – все это сотворили руки горных умельцев за сотни тысяч километров – а то и сотни лет – от этого берега. На удобных подушках, на устланном роскошным ковром полу, за низким столиком – располагайтесь к ужину. Складки шатра уходят вверх, вышитые узоры по стенам и полу завораживают и рассказывают сказки горных ночей. И это все еще до того, как вы успеете открыть меню. Густой и ароматный запах мяса, приправ и тушеных овощей, мелодичные мотивы горной страны, мягкий ковер, масляные лампы, свечи, топот (реальный или нет?) копыт – вот проскакали афганские всадники. А за окном виднеется нет, не самый край Скалистых гор, а словно желтые скалы Афганистана, который только на вид кажется таким суровым. Страной, где даже всадники на привале умеют готовить восхитительную еду и очаровывать историями своего народа, нельзя не восхититься. Лихой, горячий ветер Афганистана разбудит ваш аппетит. Седлайте коней. Вперед, в горы!

Ольга Скутина

Afghan Horsemen Restaurant
604.873.5923
#202 – 1833 Anderson St. (второй этаж)
вход позади Starbucks, на подъезде к Грэнвилл Айленд